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雑誌「めぐる、」に掲載されました

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四国遍路情報サイト「四国遍路」に掲載されました

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りんごジャムのショートケーキ。
生クリームが余っていたので、スポンジケーキを焼いて自家製りんごジャムを挟み、ホイップクリームをゴムベラでラフに塗りました。思い立ったらすぐ出来る、簡単なケーキです。
私が幼い頃、同じようなケーキを母がよく作ってくれました。母はジャムの代わりに黄桃の缶詰を使っていました。シンプルなのに美味しくて、母に度々リクエストしていた思い出の味です。

ご無沙汰しております。気づけば約5ヶ月ぶりの投稿となってしまいました(笑)。

◎今では出し汁を引くご家庭は少ないと思いますが、出し汁を引いたあとの昆布と鰹節も捨てずに使います。鰹節は細かくして酒と醤油で味をつけてふりかけに。鰹節+醤油の代わりになるので、納豆にかけたり、野菜と和えたり。塩もみしたゴーヤと玉葱に薄く下味をつけ、ふりかけと和えました。
◎今年の夏も暑かった…かれこれ30年使っているアイスクリームメーカー、まだまだ現役です。
◎初夏に作っていたコーンスープ。個人的には玉葱を入れないのが好みです。Vitamixを使うと漉す作業を省けるのが嬉しい。
◎台湾の胡椒餅を作ってみました。宿泊していた台湾のお客様に本場の作り方を聞くと「これは自分で作らず、買って食べるのがほとんどだと思う」と突っ込まれました。でも食べてみたい…簡単そうだし、レシピを教わったので作ってみました。中の餡は挽き肉ではなく、塊肉を包丁で叩いて使うのと、胡椒はたっぷりが美味しい。来年こそは台湾に行こうと思います(笑)。

南淡路の新玉葱を沢山見かけるようになったので、醤油漬けを作りました。韓国の「チャンアチ」に似た味付けで、酒の肴や脂っこい料理の箸休めになります。我が家の食卓に高頻度で出てくるおかずです。

新玉葱の醤油漬け
<材料>
新玉葱(正味) 500g
水 200cc(200g)
醤油 100cc(120g)
米酢 130cc(130g)
砂糖大匙3(27g)
昆布 5cm角
鷹の爪(種を取る) 1本

1 新玉葱は食べやすい大きさに切り、出来れば1枚ずつバラす。清潔な保存容器に入れる。
2 鍋に水〜鷹の爪を入れて火にかけ、砂糖が溶けて沸騰したら火を止める。
3 1に2を加え、粗熱が取れたら落としラップをする(ジッパー付の袋を使う場合は空気を抜いて口を閉じる)。
4 冷蔵庫で保存。1週間くらいを目処に食べ切る。

・漬け汁の割合はご家庭の好みに合わせて微調整してみてください。
・沸騰させて熱い漬け汁を玉葱に入れると辛味が和らぎ食べやすくなります。新玉葱を漬け汁に漬けた後に急冷しても。また、粗熱を取った漬け汁に玉葱を漬ける方法もあります。どちらも日が経つにつれ、辛味は和らいできます。
・大根や胡瓜などを漬けても。

#漬物 #新玉ねぎ #レシピ

バレンタインデーですね。チョコを使ったスイーツで作りたいものは沢山あるものの、中々作る気が起きず…作り慣れているものばかり。ガトーショコラやチョコレートケーキは今月中に何度か作る予定です。
余った卵白でココナッツロッシェを作りました。簡単で美味しいので、卵白が余るとよく作る焼き菓子です。薄くのばして焼いても美味しいです。雪花酥も簡単なので、たまに作っています。

#バレンタインデー
#焼き芋チョコ
#ソシソンショコラ
#塩キャラメルのガナッシュ
#焙じ茶のガナッシュ
#柚子ピールチョコ

シフォンラスク。シフォンケーキを切って低温のオーブンで乾燥させるだけなので、オーブンを使う時、ついでに作ります。
サクサクしつつも柔らかくて軽い食感なので、ついつい手が伸びてしまうお菓子です。たまにこのラスクが食べたくなり、シフォンケーキを余分に焼くこともあります。

柚子カード。名前通り、レモンカードのレモンを柚子に代えただけのものです。柚子の絞り汁が沢山ある方は是非作ってみてください。クラッカーやパンに塗ったり、チーズやヨーグルトと合わせたり。甘酸っぱくて大好物です。

#柚子 #シフォンケーキ

カリフラワーのポタージュ。恒例の野菜スープシリーズです。
材料はカリフラワー、バター、牛乳と水のみ。あっさりと軽い口当たりのシチューのようで、ホロホロに崩れるくらい柔らかくなったカリフラワーが美味しいです。

#カリフラワー

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