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あけましておめでとうございます🎍

あけましておめでとうございます🎍
昨年もたくさんのお客様にご愛顧いただき、本当にありがとうございました。
皆様に素敵な時間をお過ごしいただけるようスタッフ一同、努力して参ります。
2025年も何卒よろしくお願いいたします🙇

#正月花 #初詣

昭和の頃、トルテのエンゼル型の純白のケーキが結婚式の引き出物によく使われてたのをご存じの方はどのくらいいらっしゃるでしょうか? 幼少時代、あの表面がシャクシャク(?)したケーキがとても好きで、よく食べていました。
大人になってからまた食べたいと思っても、そのケーキ屋さんはもう無くなっていて、諦め切れず探偵ナイトスクープにお便りを出そうと思ったこともありました(笑)。
それからは数年に1度くらいの頻度で思い出す度に食べたい衝動に駆られていました。今回ふと思い出してネットで調べ、それらしきケーキを見つけて作ってみましたが…うーん、普通。子供の頃に食べたときは衝撃的な美味しさだったのにおかしいな…(笑)。完全に再現は出来ていないものの、多分こんなケーキだったと思います。残念な結果でしたが、長年気になってたことが解決したような気分でスッキリしました。
2枚目は先月作った、栗のティラミス。Netflix「白と黒のスプーン」でナポリマフィアがコンビニ食材のみで作っていたのを見て食べたくなり…でもコンビニ食材ではなく、普通に作りました。

秋のパフェ。予算を大幅にオーバーする為、お客様に出すのは難しいのですが、いつか違った形にして提供出来ればと思いつつ…幻のデザートになりそうな。
先月は栗の渋皮煮や栗ペーストを作りました。たまに出現するデザートは、キャラメリゼしたナッツやチョコレートを細かく刻んだものを混ぜ込んだセミフレッド。
そして最近久々に復活した、黒胡麻ときな粉、アーモンドのシフォンケーキ。個人的に好きなので頻繁に登場します。
バニラビーンズと白ワイン入りの紅玉りんごコンフィチュールは、ヨーグルトにかけます。朝食で納豆の代わりにヨーグルトをお選びいただくと、お召し上がりになれます。

何となく気の向くままに作った、青パパイヤのラペ。千切りにして水にさらした青パパイヤを塩揉みして、ソースヴィネグレットにシークヮーサーと砂糖を足して甘酸っぱく味付けし、ココナッツファインと自家製の青唐辛子酢を加えて和えました。ナッツは胡桃よりもカシューナッツの方が合うかなと思いました。

#青パパイヤ

りんごジャムのショートケーキ。
生クリームが余っていたので、スポンジケーキを焼いて自家製りんごジャムを挟み、ホイップクリームをゴムベラでラフに塗りました。思い立ったらすぐ出来る、簡単なケーキです。
私が幼い頃、同じようなケーキを母がよく作ってくれました。母はジャムの代わりに黄桃の缶詰を使っていました。シンプルなのに美味しくて、母に度々リクエストしていた思い出の味です。

ご無沙汰しております。気づけば約5ヶ月ぶりの投稿となってしまいました(笑)。

◎今では出し汁を引くご家庭は少ないと思いますが、出し汁を引いたあとの昆布と鰹節も捨てずに使います。鰹節は細かくして酒と醤油で味をつけてふりかけに。鰹節+醤油の代わりになるので、納豆にかけたり、野菜と和えたり。塩もみしたゴーヤと玉葱に薄く下味をつけ、ふりかけと和えました。
◎今年の夏も暑かった…かれこれ30年使っているアイスクリームメーカー、まだまだ現役です。
◎初夏に作っていたコーンスープ。個人的には玉葱を入れないのが好みです。Vitamixを使うと漉す作業を省けるのが嬉しい。
◎台湾の胡椒餅を作ってみました。宿泊していた台湾のお客様に本場の作り方を聞くと「これは自分で作らず、買って食べるのがほとんどだと思う」と突っ込まれました。でも食べてみたい…簡単そうだし、レシピを教わったので作ってみました。中の餡は挽き肉ではなく、塊肉を包丁で叩いて使うのと、胡椒はたっぷりが美味しい。来年こそは台湾に行こうと思います(笑)。

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