料理

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薬味

貝割れ菜、生姜、茗荷等を刻んで薬味を作りました。刺身に添えたり、冷奴に乗せたり…香りの強い野菜が大好きなので、ほぼ常備しています。 そして今日もシフォンケーキ。しばらくの間きな粉でしたが、そろそろ違うフレーバーを焼こうと […]

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ポテトホイル焼き

ご法要の料理、焼物に太刀魚のポテトホイル焼きを作りました。かなり久々の登場、少し改良してみました。 蒸し焼きにして熱を加えたポテトサラダと魚。ホイルを破るとレモンとバターの香りがふわっと漂います。

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今日のケーキ

最近は春にんじんが美味しい季節なのでキャロットケーキを焼くことが多かったのですが、今日はシフォンケーキを焼きました。ご宿泊されるお客様の夕食用に。 シフォンケーキはふわふわとした軽い食感で、ご飯を食べてお腹がいっぱいでも […]

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たけのこ祭り

4月に入り、鱗楼では本格的にたけのこ祭りが始まりました。今週末の法事は木の芽和えや煮物、汁物やご飯に、たけのこがたっぷり使われました。 昔と違い、今は「旬」と言うものが余り無いと言われていますが、やはりその季節に出てくる […]

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ご宿泊
まるいもの

今週のご宿泊はリピーターの方に沢山お会い出来ました。かれこれ100回以上(!)も四国八十八ヶ所を回られている先達さんが団体でジャンボタクシーに乗って来られたり。行程からはズレているのにわざわざ当旅館にお越しになったご夫婦 […]

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春にんじん

採れたての春にんじん。とても柔らかく、フルーティーな香りでビックリするくらい美味しい。最低限の味付けにして素材の味を楽しみたいです。 今日はキャロットケーキを焼きました。夕食のデザートにお出しすると「翌日のお昼にも食べた […]

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料理
豆サラダ

ひよこ豆を炊いたので豆サラダを作りました。 水煮の缶詰等を使えば気軽に作れますが、乾燥豆を水で戻して柔らかくなるまで煮る工程を自分でやるほうが明らかに美味しいです。 ご宿泊のお客様用に使うこともたまにあります。肉料理や魚 […]

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ご宿泊
レモンとヨーグルトのシフォンケーキ

無農薬のレモンとヨーグルトを使ってシフォンケーキを焼きました。酸味の効いたレアチーズに少し似た味になっています。ふわっとして口溶けが良く優しい味なので、お腹がいっぱいでもペロリといただけます。 四国八十八ケ所参りをされる […]

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料理
若ごぼうの煮びたし

新鮮な若ごぼうを見つけました。春の訪れを感じさせますね。 若ごぼう(葉ごぼう) は食物繊維や鉄分、カルシウムが多く含まれるだけでなく、高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する働きのあるルチンも含まれているそうです。 今日は […]

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梅仕事

6月は毎年梅仕事があります。今日は小梅を塩漬けにしました。梅雨が明けたら天日に干して、朝食用の梅干しにします。最近は甘い梅干しを好む方が多いので、昔ながらの梅干しにするかどうかで悩み中です。 今月はあと、梅シロップと青梅 […]

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