茄子と長芋の鶏そぼろ餡掛け

ここ数日は徳島大学の学会の為か他県のお客様が連泊で宿泊されており、お部屋にほとんど空きがない状況でございます・・有り難い事です。
今日の夕食は美味しい秋茄子を使って揚げ出しにしようかとも考えていましたが、鶏挽肉があったのでそぼろ餡掛けにしました。縞になるよう皮をむいて乱切りにした茄子と長芋を素揚げにし、鶏そぼろの餡を掛け、天におろし生姜と白髪葱を乗せています。トロリとした茄子とサクッとした長芋の食感のコントラストが楽しめる一品です。そぼろ餡で使う鶏挽肉は酒煎りしたものを使うのがポイントです。