若ごぼうの煮びたし

新鮮な若ごぼうを見つけました。春の訪れを感じさせますね。

若ごぼう(葉ごぼう) は食物繊維鉄分、カルシウムが多く含まれるだけでなく、高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する働きのあるルチンも含まれているそうです。

今日は煮びたしにしました。少量の油で若ごぼうを炒め椎茸と薄揚げを加え、出し汁に酒、薄口醤油、味醂、塩で味付けして少し炊きます。きれいな緑色を保つために煮汁ごと氷水にかまして急冷します。

穏やかなごぼうの香りと、少し歯応えのあるがとても美味しいです。