皿鉢(刺身)

先日、ご近所さんから、お食い初めの料理をと、大きな鯛の塩焼きと皿鉢料理を頼まれました。普通の料理と、刺身だけの皿鉢と2皿に分けて欲しいとのご要望でした。鳴門へ行って魚を仕入れ、一部姿造りにしました。写真は刺身の皿鉢です。皿鉢料理は普通の会席料理と違い、1皿にまとめるので1人あたりの単価がリーズナブルになっています。

そう言えば昔、祖母が亡くなった時に某店で皿鉢料理を頼んだ事がありました。その時も料理と刺身の2種類の皿鉢にした記憶があります。皿一面に若布をたっぷりと敷いていてビックリしたのを覚えています・・料理は9割が半調理品のような肉料理、刺身は1枚ずつ平らに刺身を並べたものでした(汗)。