生節の酢の物

夕食でお刺身に鰹を使い、その日のうちに蒸して生節を作りました。生節を手で割き、立塩に漬けた胡瓜、若布、生姜、茗荷と合わせて酢の物にし、朝食にお出ししました。和食では食材を(土佐)酢に絡めたり浸したりする「酢洗い」という工程があります。こうすることによって、素材に軽く下味がついて水っぽさも取れるという利点があります。酢洗いした材料を器に盛り付け、土佐酢を掛けて出来上がり。暑い時期はさっぱりとした酢の物が食べたくなりますね。