出し殻で手作りおかか

出し汁を引いた後の鰹節をフードプロセッサーにかけ、酒と醤油を少し加えて乾煎りすると手作りのおかかが出来ます。これに煎り胡麻や七味唐辛子等加えてもOK。湯がいた菜葉に醤油代わりに加えて和えたり、らっきょうと一緒に食べたり、そのままご飯にかけたり…色々と使えますし、日持ちがするのでとても便利です。

今日は食べ頃になった白菜の浅漬けに振りかけました。お好みでスダチを数滴垂らしても美味しいです。寒くなって白菜の甘味も増してきました。美味しい塩を使ったシンプルな塩漬け。素材の味が引き立ちます。

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