ブログ
  • HOME »
  • ブログ »
  • 料理

料理

沼田和え

先日、八十八カ所のお参りをされている方がご宿泊の際、夕食をお出しすると「これは何ですか?」と質問をされたのが、帆立と分葱の沼田和えでした。「美味しいです」と喜んで下さり、お気に召して頂けたようで大変嬉しく思いました。 そ …

帆立と分葱の沼田和え

白菜キムチ

1月の料理教室の際、皆で作って好評だった白菜キムチ。我が家では、寒くなって白菜が美味しい季節になると必ず作っています。1度に白菜3株分、半月に1度のペースで作るのが私には丁度良いです。 塩漬けした白菜の水分を絞り、韓国産 …

キムチ本漬け

洋風芋羊羹

徳島名産の鳴門金時を使用した芋羊羹。過去に鱗楼の料理教室で作った事もある、裏漉しという少々手間のかかる作業以外は簡単に作れる素朴な和菓子です。その芋羊羹に少し洋風のテイストを加え、デザートとしてお出ししています。 生地自 …

洋風芋羊羹

本日の夕食

寒いですね・・徳島も数日間は最低気温がマイナスになるそうです・・風邪を引きやすい時期なので、気を引き締めて体調を崩さないようにしなければ!と強く思います。 今日は、当旅館をご利用のお客様向けのご夕食の写真をご紹介します。 …

虎魚薄造り

黒豆甘煮と紅玉コンフィチュール

お正月が近づいてきましたね。 当店では「おせち」は承っておりませんが、法事や新年会で使う黒豆甘煮は毎年作っています。 料亭仕様ですと、ご家庭で作るものとは違い、日にちがかかる作り方になります。飛切極上の丹波黒豆を柔らかく …

黒豆甘煮

おでん

寒いですね・・天気予報で西日本は今冬、例年より寒くなると言っていました。 今日はお遍路されている方が沢山いらっしゃったので、夕食用におでんを作りました。 おでんは下処理と火加減が肝心です。具材がお湯に浸かってるような火加 …

おでん

ベジタリアニズム

今日はお遍路をされているドイツ人のご夫婦がお越し下さいました。 お寺の方が代理でご予約の際、ベジタリアンで肉と魚をお召し上がりにならないという事をお聞きしていたので、お見えになった際に詳しくお聞きしてから夕食を作り始めま …

秋茄子きのこ餡掛け

豚の角煮

写真は、豚の角煮を温めて仕上げているところです。 豚の角煮は圧力鍋を使うと短時間で出来ますが、やはりコトコトと炊いた角煮のほうが美味しく思います。 鱗楼では弱火で時間をかけて煮て、出来上がるまでに最低2日かけています。 …

豚の角煮を煮込み中

丸十レモン煮

今日は徳島の特産品「鳴門金時」を使った、丸十レモン煮を作りました。 和食では八寸や焼き物のあしらいによく使われています。それ以外にも朝食や、お茶請けとしてお出しする事もあります。 ちなみに「丸十」とは、さつま芋の産地、鹿 …

丸十レモン煮

連休ですね

連休ということもあり、沢山のお客様がいらっしゃいました。 個人でお遍路されている方、いつもご利用下さっているお遍路タクシーのお客様、2歳になるお子様をお連れのご夫婦の方・・ご夫婦の方は、以前旦那様が四国八十八ヶ所参りの際 …

和風ココナッツスープのデザート

今日の糠床

鱗楼では香の物に糠漬けをお出しする事があります。 真夏の時期は胡瓜を良く漬けておりましたが、最近は人参やキャベツを糠漬けにする事が多くなっています。 キャベツは千切りにして水分を絞り、炒り胡麻をまぶして仕上げにスダチの絞 …

糠床

自家製梅シロップ+紫蘇ジュース

鱗楼では毎年7月位から、宿泊されるお客様にウェルカムドリンクとして自家製の梅シロップをお出ししております。 毎年、青梅が出回る時期になると青梅を10kg購入して氷砂糖を使って梅シロップを漬け、その後は梅干しを漬けますが、 …

梅シロップ
Page 3 / 3123
Copyright © 鱗楼(うろころう) All Rights Reserved.