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料理

ポテトホイル焼き

ご法要の料理、焼物に太刀魚のポテトホイル焼きを作りました。かなり久々の登場、少し改良してみました。 蒸し焼きにして熱を加えたポテトサラダと魚。ホイルを破るとレモンとバターの香りがふわっと漂います。

今日のケーキ

最近は春にんじんが美味しい季節なのでキャロットケーキを焼くことが多かったのですが、今日はシフォンケーキを焼きました。ご宿泊されるお客様の夕食用に。 シフォンケーキはふわふわとした軽い食感で、ご飯を食べてお腹がいっぱいでも …

たけのこ祭り

4月に入り、鱗楼では本格的にたけのこ祭りが始まりました。今週末の法事は木の芽和えや煮物、汁物やご飯に、たけのこがたっぷり使われました。 昔と違い、今は「旬」と言うものが余り無いと言われていますが、やはりその季節に出てくる …

まるいもの

今週のご宿泊はリピーターの方に沢山お会い出来ました。かれこれ100回以上(!)も四国八十八ヶ所を回られている先達さんが団体でジャンボタクシーに乗って来られたり。行程からはズレているのにわざわざ当旅館にお越しになったご夫婦 …

春にんじん

採れたての春にんじん。とても柔らかく、フルーティーな香りでビックリするくらい美味しい。最低限の味付けにして素材の味を楽しみたいです。 今日はキャロットケーキを焼きました。夕食のデザートにお出しすると「翌日のお昼にも食べた …

豆サラダ

ひよこ豆を炊いたので豆サラダを作りました。 水煮の缶詰等を使えば気軽に作れますが、乾燥豆を水で戻して柔らかくなるまで煮る工程を自分でやるほうが明らかに美味しいです。 ご宿泊のお客様用に使うこともたまにあります。肉料理や魚 …

レモンとヨーグルトのシフォンケーキ

無農薬のレモンとヨーグルトを使ってシフォンケーキを焼きました。酸味の効いたレアチーズに少し似た味になっています。ふわっとして口溶けが良く優しい味なので、お腹がいっぱいでもペロリといただけます。 四国八十八ケ所参りをされる …

若ごぼうの煮びたし

新鮮な若ごぼうを見つけました。春の訪れを感じさせますね。 若ごぼう(葉ごぼう) は食物繊維や鉄分、カルシウムが多く含まれるだけでなく、高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する働きのあるルチンも含まれているそうです。 今日は …

梅仕事

6月は毎年梅仕事があります。今日は小梅を塩漬けにしました。梅雨が明けたら天日に干して、朝食用の梅干しにします。最近は甘い梅干しを好む方が多いので、昔ながらの梅干しにするかどうかで悩み中です。 今月はあと、梅シロップと青梅 …

精進料理

今日は八十八ヶ所参りをされているお客様がご予約時に精進料理をご希望との事でしたので、昆布と大豆で煮物用の出し汁を取って、根菜の筑前煮を炊いたり、蓮根饅頭を作ったり…普通のお食事のお客様もご宿泊されておりましたが、献立が変 …

キーマカレー

阿波ポークを使ったキーマカレー。カレーと言えば、昔はよく市販のカレールウを使っていましたが、身体に良くないと言う事を知り、それからはルウを使わずインドカレーを作っています。水だけでも十分に旨味があり、スパイスの香りが効い …

トリュフ

バニラビーンズが入った塩キャラメル味のトリュフを作りました。2月途中まではチョコレートを使ったデザートをお出ししています。

本みる貝と分葱の沼田和え

季節も春まっさかり。献立も一部春仕様になっています。春と言えば分葱の沼田和えで・・私の大好きな料理のひとつです。 今回はお刺身でも出している本みる貝を沢山仕入れましたので、それを加えて和えています。仕込んでいた甘さ控えめ …

本みる貝と分葱の沼田和え

花山葵の醤油漬け

先日、市場で花山葵を購入し、醤油漬けにしました。完全に酒の肴ですね。ご宿泊のお客様用にと夕食(突き出し)でお出ししたところ、大好物とおっしゃっていたので、タイミングが良かったです。私も大好物です(笑)。 花山葵ももう少し …

花山葵の醤油漬け

食いしん坊鍋

昨夜は友人と鍋パーティーをしました。 我が家では毎年冬になると必ずこの「食いしん坊鍋」を作ります。鍋に水と昆布を入れて1〜2時間程置いたものを火にかけ、沸いてきたら野菜や豚三枚肉を加えてしゃぶしゃぶにし、ポン酢と胡麻だれ …

食いしん坊鍋

鶏手羽先とじゃがいものオーブン焼き

先日、鶏手羽先とじゃがいものオーブン焼きを作りました。個人的にとても好きな料理です。 フライパンににんにくとオリーブ油を入れて中火にかけ、にんにくが狐色になれば塩こしょうで下味をつけた鶏手羽先を皮目から焼いていきます。焼 …

鶏手羽先とじゃがいものオーブン焼き

塩キャラメルのトリュフ

バレンタインデーに塩キャラメルのトリュフを作りました。 カカオ分の高いチョコレートにキャラメルとバニラビーンズを加えたガナッシュを作って丸め、ミルクチョコレートでコーティングしてカカオバウダーをまぶしたものです。アルコー …

塩キャラメルのトリュフ

シュークリーム

先週火曜に料理教室をしました。今年から少し時間のかかるスイーツを作る場合、スイーツのみをじっくり丁寧に教える事になりました。今回はシュークリーム・・といっても、以前1度基本のシュークリームはやっていたので、2回目のシュー …

クッキーシュー

麻婆豆腐

先日、連泊のお客様が宿泊されていた際、夕食に麻婆豆腐を作りました。炊き合わせの代わりです。連泊のお客様の場合は飽きないよう、和食以外のメニューを入れ込む場合も多々ございます。 この麻婆豆腐は豆豉や豆板醤、甜麺醤を等を入れ …

麻婆豆腐

蛸の頭と春雨の酢の物

先日に引き続き、撮りためていた蛸シリーズです。蛸は足だけではなく、頭も食べられます。足とはまた違った食感で、普通に醤油やポン酢等をつけて食べたりもしますが、今回は酢の物にしています。昔は足より頭の方が好きでよく食べていま …

蛸の頭と春雨の酢の物
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