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料理

本みる貝と分葱の沼田和え

季節も春まっさかり。献立も一部春仕様になっています。春と言えば分葱の沼田和えで・・私の大好きな料理のひとつです。 今回はお刺身でも出している本みる貝を沢山仕入れましたので、それを加えて和えています。仕込んでいた甘さ控えめ …

本みる貝と分葱の沼田和え

花山葵の醤油漬け

先日、市場で花山葵を購入し、醤油漬けにしました。完全に酒の肴ですね。ご宿泊のお客様用にと夕食(突き出し)でお出ししたところ、大好物とおっしゃっていたので、タイミングが良かったです。私も大好物です(笑)。 花山葵ももう少し …

花山葵の醤油漬け

食いしん坊鍋

昨夜は友人と鍋パーティーをしました。 我が家では毎年冬になると必ずこの「食いしん坊鍋」を作ります。鍋に水と昆布を入れて1〜2時間程置いたものを火にかけ、沸いてきたら野菜や豚三枚肉を加えてしゃぶしゃぶにし、ポン酢と胡麻だれ …

食いしん坊鍋

鶏手羽先とじゃがいものオーブン焼き

先日、鶏手羽先とじゃがいものオーブン焼きを作りました。個人的にとても好きな料理です。 フライパンににんにくとオリーブ油を入れて中火にかけ、にんにくが狐色になれば塩こしょうで下味をつけた鶏手羽先を皮目から焼いていきます。焼 …

鶏手羽先とじゃがいものオーブン焼き

塩キャラメルのトリュフ

バレンタインデーに塩キャラメルのトリュフを作りました。 カカオ分の高いチョコレートにキャラメルとバニラビーンズを加えたガナッシュを作って丸め、ミルクチョコレートでコーティングしてカカオバウダーをまぶしたものです。アルコー …

塩キャラメルのトリュフ

シュークリーム

先週火曜に料理教室をしました。今年から少し時間のかかるスイーツを作る場合、スイーツのみをじっくり丁寧に教える事になりました。今回はシュークリーム・・といっても、以前1度基本のシュークリームはやっていたので、2回目のシュー …

クッキーシュー

麻婆豆腐

先日、連泊のお客様が宿泊されていた際、夕食に麻婆豆腐を作りました。炊き合わせの代わりです。連泊のお客様の場合は飽きないよう、和食以外のメニューを入れ込む場合も多々ございます。 この麻婆豆腐は豆豉や豆板醤、甜麺醤を等を入れ …

麻婆豆腐

蛸の頭と春雨の酢の物

先日に引き続き、撮りためていた蛸シリーズです。蛸は足だけではなく、頭も食べられます。足とはまた違った食感で、普通に醤油やポン酢等をつけて食べたりもしますが、今回は酢の物にしています。昔は足より頭の方が好きでよく食べていま …

蛸の頭と春雨の酢の物

大根と厚揚げの煮物、蛸のトマト煮

寒い日が続きますね・・それでも市場ではこごみやたらの芽が出ています。寒いのは苦手なので、早く暖かい春にならないかなあと思う今日この頃です。 連泊のお客様がいらっしゃるので、毎日の献立をどうしようか?と色々考えるのが楽しく …

蛸のトマト煮

切干大根と水菜の胡麻和え

切干大根を使って胡麻和えを作りました。少しピリリとした水菜と、えのき茸を入れています。切干大根の食感がとても好きで多めに入れているので、少し緑が薄い和え物になっています(笑)。

切干大根と水菜の胡麻和え

豆乳プリン

年末に黒豆を炊きました。ご家庭では1〜2日で炊き上げる黒豆の甘煮ですが、料理屋では完成まで5日程・・時間をかけて丁寧に炊きあげます。小田垣商店の丹波黒豆を使用した黒豆の甘煮です。 おせちで黒豆が余ったら、コニャック等を振 …

豆乳プリン

生海苔の佃煮

先日まで連泊のお客様が宿泊されていて漬物を日替わりで作らなければならなかったので、生海苔を仕入れて佃煮にしました。生海苔はよく洗って水気を切り、酒、醤油、味醂等でコトコトと煮込みます。あつあつの白ご飯に乗せたり、お茶漬け …

生海苔の佃煮

芋羊羹

芋羊羹が1つ余ったので、食後のデザートに食べました(笑)。 勿論市販のものではなく、いちから手作りしたものです。以前洋風芋羊羹を作りましたが、1人前分を茶巾にし、お客様にお出ししています。なかない砂糖をかけると山に雪が降 …

芋羊羹

上棟式(建前)のお弁当

先日、ご近所さんから上棟式(建前)のお弁当のご注文がありました。余分に作った料理をお気に入りの鉢に盛りつけてみました。お弁当は狭いスペースに窮屈に盛りつけますが、こうやってお皿に盛りつけると、印象がガラリと変わりますね。 …

炊き合わせ

ほうれん草のおひたし

朝食でたまにお出しする「おひたし」ですが、今回はほうれん草で。寒くなるとほうれん草が美味しくなってきますね。ゆがいて3cm長さに切って水分を絞ったほうれん草、網で焼いた椎茸と薄揚げを、鰹と昆布の出し汁に薄口醤油と味醂で調 …

ほうれん草のおひたし

料理教室

今日の料理教室は、クリスマスに向けての1皿を盛り込みつつ、リクエストに対応した献立になっています。 クリスマス用に、鶏もも肉に詰め物をしてホイルでキャンディ状に巻いたものをフライパンで焼き色をつけ、香味野菜とにんにくを炒 …

パンプディング

皿鉢料理

先日、ご近所さんから、お食い初めの料理をと、大きな鯛の塩焼きと皿鉢料理を頼まれました。普通の料理と、刺身だけの皿鉢と2皿に分けて欲しいとのご要望でした。鳴門へ行って魚を仕入れ、一部姿造りにしました。写真は刺身の皿鉢です。 …

皿鉢(刺身)

茄子と長芋の鶏そぼろ餡掛け

ここ数日は徳島大学の学会の為か他県のお客様が連泊で宿泊されており、お部屋にほとんど空きがない状況でございます・・有り難い事です。 今日の夕食は美味しい秋茄子を使って揚げ出しにしようかとも考えていましたが、鶏挽肉があったの …

茄子と長芋の鶏そぼろ餡掛け

マロニーの中華風サラダ

出張で長期滞在なさるお客様には特に、飽きないよう毎日献立を考えてお作りしています。 連泊のお客様の酢の物に、マロニーで中華風のサラダを作りました。色々な野菜とハムを具材にし、生姜を効かせた酢醤油に少量の砂糖、そしてマスタ …

マロニーの中華風サラダ

本日の夕食

先日、栗ごはんを炊きました。とても美味しい栗でしたので、文句のつけようがありませんでした・・おこげ付です! そして、徳島では姿寿司でも有名なぼうぜ。三枚に卸して唐揚げにしました。中骨は骨煎餅に。

栗ごはん
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