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ご宿泊

花山葵の醤油漬け

先日、市場で花山葵を購入し、醤油漬けにしました。完全に酒の肴ですね。ご宿泊のお客様用にと夕食(突き出し)でお出ししたところ、大好物とおっしゃっていたので、タイミングが良かったです。私も大好物です(笑)。 花山葵ももう少し …

花山葵の醤油漬け

鶏手羽先とじゃがいものオーブン焼き

先日、鶏手羽先とじゃがいものオーブン焼きを作りました。個人的にとても好きな料理です。 フライパンににんにくとオリーブ油を入れて中火にかけ、にんにくが狐色になれば塩こしょうで下味をつけた鶏手羽先を皮目から焼いていきます。焼 …

鶏手羽先とじゃがいものオーブン焼き

塩キャラメルのトリュフ

バレンタインデーに塩キャラメルのトリュフを作りました。 カカオ分の高いチョコレートにキャラメルとバニラビーンズを加えたガナッシュを作って丸め、ミルクチョコレートでコーティングしてカカオバウダーをまぶしたものです。アルコー …

塩キャラメルのトリュフ

大根と厚揚げの煮物、蛸のトマト煮

寒い日が続きますね・・それでも市場ではこごみやたらの芽が出ています。寒いのは苦手なので、早く暖かい春にならないかなあと思う今日この頃です。 連泊のお客様がいらっしゃるので、毎日の献立をどうしようか?と色々考えるのが楽しく …

蛸のトマト煮

ほうれん草のおひたし

朝食でたまにお出しする「おひたし」ですが、今回はほうれん草で。寒くなるとほうれん草が美味しくなってきますね。ゆがいて3cm長さに切って水分を絞ったほうれん草、網で焼いた椎茸と薄揚げを、鰹と昆布の出し汁に薄口醤油と味醂で調 …

ほうれん草のおひたし

茄子と長芋の鶏そぼろ餡掛け

ここ数日は徳島大学の学会の為か他県のお客様が連泊で宿泊されており、お部屋にほとんど空きがない状況でございます・・有り難い事です。 今日の夕食は美味しい秋茄子を使って揚げ出しにしようかとも考えていましたが、鶏挽肉があったの …

茄子と長芋の鶏そぼろ餡掛け

マロニーの中華風サラダ

出張で長期滞在なさるお客様には特に、飽きないよう毎日献立を考えてお作りしています。 連泊のお客様の酢の物に、マロニーで中華風のサラダを作りました。色々な野菜とハムを具材にし、生姜を効かせた酢醤油に少量の砂糖、そしてマスタ …

マロニーの中華風サラダ

本日の夕食

先日、栗ごはんを炊きました。とても美味しい栗でしたので、文句のつけようがありませんでした・・おこげ付です! そして、徳島では姿寿司でも有名なぼうぜ。三枚に卸して唐揚げにしました。中骨は骨煎餅に。

栗ごはん

夏の終わり

ブログの更新が滞り、気付けば夏の終わり・・を通り越して秋になっていました。 先月、玄関の自動ドアが壊れて直してもらったばかりなのに、先日の台風による大雨で2階の客室が雨漏りしてしまい、早急に直さなくてはならず焦っています …

だし

本日の夕食

今夏は高知県四万十市で41度を記録して、徳島でも連日のように高温注意報が発令され、毎夜続く熱帯夜にうんざりしていましたが、3日程雨が続いて急に涼しくなり、昨日は肌寒く感じる程でした。お遍路でお参りされているお客様もカッパ …

キャベツの豆乳豚汁

阿波牛の叩き サラダ仕立

法事のお客様には酢の物として提供している、阿波牛の叩き。ご宿泊のお客様にはサラダ仕立にして夕食でお出ししました。 比較的香りの強い野菜・・玉葱や貝割れ菜、セロリ等の野菜を千切りにし、阿波牛の叩きと和えて盛りつけています。 …

阿波牛の叩き サラダ仕立

島らっきょうの塩漬け

徳島も暑い日が続いております・そして突然やってくるゲリラ豪雨の凄まじい事と言ったら! 外を見ると土砂降りで台風のような時間帯に、ご宿泊のご予約を頂いたお遍路のお客様がおられました・・が、夕食の6時を過ぎてもお見えにならな …

島らっきょうの塩漬け

生節の酢の物

夕食でお刺身に鰹を使い、その日のうちに蒸して生節を作りました。生節を手で割き、立塩に漬けた胡瓜、若布、生姜、茗荷と合わせて酢の物にし、朝食にお出ししました。和食では食材を(土佐)酢に絡めたり浸したりする「酢洗い」という工 …

生節の酢の物

本日の夕食

ご宿泊のお客様用のご夕食を不定期に掲載する「本日の夕食」シリーズ・・UPするのが遅くなり、2日前に撮った写真です。 突き出しは山形の秘伝豆に旨出しジュレを掛けたもの、お造りは鮪、鰈、鱸の3種盛り、酢の物は鶏肉のサラダで、 …

お造り

茄子と春雨の煮込み、春キャベツの浅漬け

今日は柔らかくて瑞々しい茄子があったので、イタリアン、中華、日本料理のうちどれにしようかと考えていたところ、お客様がお風呂から出られた後にビールをご注文になられたので、中華風にしてみました。豚肉と春雨、木耳、油通しした茄 …

茄子と春雨の煮込み

色々

3月に入ってから仕事が徐々に忙しくなり、中旬からゴールデンウィーク明けまで目まぐるしく、途中何度か体調を崩したりしながらも、何とか一段落。そして気がつけば5月も大分過ぎていました・・(笑)。 そんなこんなで最近の色々です …

苺ゼリー

そば米雑炊

徳島県の郷土料理「そば米雑炊」です。県西部の山に囲まれた稲作に適さない地域での主食のひとつが蕎麦だったようです。蕎麦の実を湯がいて皮をむき、乾燥させた「そば米」を、野菜や鶏肉等を入れた出し汁に加えたものが「そば米雑炊」で …

そば米雑炊

鶏手羽先と厚揚げのピリ辛煮込み

鱗楼では毎日同じお客様が宿泊する事は殆どありませんが、日々献立は変わります。今日は歩き遍路のお客様が3名様いらっしゃいましたので、甘辛く御飯やビールがすすむ献立を1品作る事にしました。それが写真の「鶏手羽先と厚揚げのピリ …

鶏手羽と厚揚げのピリ辛煮込み

鯖の塩焼き

先日のお弁当にも入れた、高知県沖で獲れた鯖。市場に行っても少ししか出ていない上にすぐ無くなってしまいます。この鯖、脂が乗って大変美味しいです。三枚おろしにして塩を振り、中骨を抜いて塩焼きにしています。付け合わせの白くて四 …

鯖の塩焼き

鯛のあら炊き

鱗楼では鳴門の天然鯛を生きたまま仕入れ、三枚におろして刺身等に調理しておりますが、その際出て来るのが鯛のあら。今日はあら炊きにして、ご宿泊のお客様への夕食にお出ししました。 通常のあら炊きですと、煮汁の色が濃くて甘辛い味 …

鯛のあら炊き
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