2012年9月

2012年9月29日食材

今日の写真は仕入れ風景・・ここは鳴門の北泊です。当店で扱う魚の大半をココで購入しています。漁師さんに電話をして漁に出ていれば、鳴門まで車で買い付けに行きます。活の鳴門鯛とイサキ。どちらも勿論天然もので新鮮です。イサキ …

2012年9月28日生け花

今週の生け花は、ふうせんとうわた、谷渡り、小菊を生けました。谷渡りをそのまま使わず半分に切り分けて2つ折りにして生け、ふうせんとうわたが器から溢れるようにマッスにして入れ、その横に小菊もマッスにして入れています。ふうせ …

2012年9月22日料理

今日は徳島の特産品「鳴門金時」を使った、丸十レモン煮を作りました。和食では八寸や焼き物のあしらいによく使われています。それ以外にも朝食や、お茶請けとしてお出しする事もあります。ちなみに「丸十」とは、さつま芋の産地、鹿 …

2012年9月20日生け花

今週の生け花は、個性的な花器につるうめもどきと金茶菊を生けました。足元の枝や葉を全て切り落とし、線を強調しています。菊は短く切って足元に固めて入れる事も考えましたが、あえて長いまま使って同じように線を見せています。

2012年9月15日ご宿泊料理

連休ということもあり、沢山のお客様がいらっしゃいました。個人でお遍路されている方、いつもご利用下さっているお遍路タクシーのお客様、2歳になるお子様をお連れのご夫婦の方・・ご夫婦の方は、以前旦那様が四国八十八ヶ所参りの際 …

2012年9月6日料理

鱗楼では香の物に糠漬けをお出しする事があります。真夏の時期は胡瓜を良く漬けておりましたが、最近は人参やキャベツを糠漬けにする事が多くなっています。キャベツは千切りにして水分を絞り、炒り胡麻をまぶして仕上げにスダチの絞 …

鱗楼では毎年7月位から、宿泊されるお客様にウェルカムドリンクとして自家製の梅シロップをお出ししております。毎年、青梅が出回る時期になると青梅を10kg購入して氷砂糖を使って梅シロップを漬け、その後は梅干しを漬けますが、 …